سردخانههای غذاخوری بخش جداییناپذیری از صنعت هتلداری و پذیرایی هستند که میتوانند زمان نگهداری مواد غذایی را افزایش دهند. به طور کلی، انبار سردخانههای غذاخوری از دو بخش تشکیل شده است: سردخانه با دمای نگهداری ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد.°C عمدتاً برای نگهداری و سرد کردن میوهها، سبزیجات، تخممرغ، شیر، غذاهای پخته و غیره استفاده میشود؛ فریزر با دمای -18 ~ -10℃عمدتاً برای انجماد و نگهداری گوشت، محصولات آبزی، شیرینیهای منجمد سریع، کره و غیره در مواد غذایی استفاده میشود. بنابراین، بسیاری از هتلها، رستورانها و غذاخوریها به تدریج سردخانههای یخچالی یا سردخانههای دو دمایی را انتخاب میکنند. بنابراین، نیازهای ویژه برای سردخانههای غذاخوری در برنامهریزی و نصب چیست؟
۱. نسبت تبرید و انجماد در سردخانه
واحدهای مختلف، الزامات متفاوتی برای کاربرد سردخانههای غذاخوری دارند و نسبت تقسیم انبارهای یخچالی و منجمد نیز متفاوت است. با توجه به تخمین مقادیر مختلف محصول ذخیرهسازی در دورههای اوج مصرف (مانند تابستان)، میتوان نسبت تبرید و انجماد را بهتر تقسیم کرد. اگر انبارهای یخچالی و منجمد مجاور هم نباشند، کاربرد انبار را میتوان به طور عینیتری در ترکیب با الزامات مختلف حجم ذخیرهسازی تعیین کرد.
۲. انتخاب تجهیزات سردخانه غذاخوری
انتخاب تجهیزات واحدهای برودتی، هسته اصلی مهندسی سردخانه است که تا حد زیادی راندمان عملیاتی سردخانه را تعیین میکند. سردخانه و فریزر سردخانه دو دمایه غذاخوری به سیستمهای برودتی بهتری مجهز شدهاند تا بتوانند نقش تبرید و نگهداری را بهتر ایفا کنند و راحتتر بتوانند عملکرد سردخانه را با توجه به نیازهای واقعی تنظیم کنند. هنگامی که در زمستان نیازی به نگهداری میوه و سبزیجات در غذاخوری نیست، میتوان سردخانه را به تنهایی بست تا در هزینههای عملیاتی صرفهجویی شود. با این حال، برای سردخانه دو دمایه میکرو (مانند وضعیتی که نگهداری فقط بخش کوچکی را تشکیل میدهد)، میتوان مجموعهای از واحدهای برودتی را در انتخاب تجهیزات واحدها به اشتراک گذاشت.
سایر تجهیزات سردخانه غذاخوری علاوه بر انتخاب تجهیزات سردخانه غذاخوری، سایر تجهیزات مانند انتخاب ضخامت صفحه سردخانه، انتخاب برندهایی مانند شیر انبساط دستگاه هوای سرد و انتخاب سایر تجهیزات پشتیبانی نیز باید به طور جامع و با توجه به وضعیت واقعی انبار، بودجه هزینه مشتری و غیره هدفگذاری شوند. با توجه به اینکه سردخانه غذاخوری باید مرتباً کالاها را ذخیره و بازیابی کند تا از تأمین مواد غذایی کافی اطمینان حاصل شود، به منظور کاهش تأثیر دمای بیرون انبار بر پایداری دمای داخل انبار پس از باز شدن درب، به طور کلی توصیه میشود که مشتریان بتوانند به طور مناسب از پردههای عایق حرارتی یا پردههای هوا روی درب سردخانه استفاده کنند. اگر سردخانه غذاخوری بزرگ است و برای بارگیری و تخلیه به لیفتراک و چرخ دستی نیاز است، توصیه میشود یک عایق ضد آب و هوابند جداگانه + بتن روی زمین ایجاد کنید یا یک لایه صفحه آلومینیومی برجسته روی تخته عایق زمینی اضافه کنید تا عمر مفید سردخانه افزایش یابد. علاوه بر این، به دلیل اینکه سردخانه غذاخوری اکثراً در نزدیکی غذاخوری نصب میشود، اغلب مستعد تجمع، آفات و بیماریها و آفت زباله است، بنابراین مدیر سردخانه غذاخوری باید مرتباً آن را تمیز و ضدعفونی کند.
زمان ارسال: ۱۸ فوریه ۲۰۲۵
